葡萄糖(Glucose)是自然界中分布廣泛的己醛糖。根據其分子中碳原子數目分類，葡萄糖屬于己糖，根據官能團分類，葡萄糖屬于五羥基己醛，具有多元醇和醛的化學特性。葡萄糖是生物體新陳代謝重要的營養物質，也是維持正常生命活動的最主要的能量來源之一。

葡萄糖的合成代謝是指綠色植物及光能細菌的光合作用合成葡萄糖的過程。對于動物來講，是指利用非糖物質合成葡萄糖的過程。

機體的糖異生作用主要發生在饑餓、劇烈運動或進食高蛋白食物后。糖異生作用可保證饑餓情況下，血糖濃度相對恒定；在激烈運動肌肉產生大量乳酸后，糖異生將其轉化為葡萄糖，更新肌糖原，防止乳酸酸中毒的發生；高蛋白食物消化后的氨基酸經過分解代謝產生α-酮酸，可通過糖異生合成葡萄糖。

葡萄糖的有氧代謝是指氧氣供應充足時，葡萄糖在細胞質中分解產生的丙酮酸進入線粒體，氧化分解成二氧化碳和水，并產生大量能量供生命活動需要的過程。有氧代謝是生物體獲得能量的主要方式，該過程產生的能量約為無氧代謝產生能量的15-16倍。

磷酸戊糖途徑是生物體內利用葡萄糖生成5-磷酸核糖的代謝途徑，而核苷酸和核酸合成所需的核糖或脫氧核糖均需以5-磷酸核糖作為原料。該途徑是機體內糖類代謝與核苷酸及核酸代謝的交匯途徑，還是生成NADPH的主要途徑。

目前，實驗室檢測葡萄糖含量的方法主要有葡萄糖氧化酶(GOD-POD)法、己糖激酶(HK)法、鄰甲苯胺法以及高效液相色譜(HPLC)法等。

葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并產生過氧化氫，過氧化物酶催化過氧化氫氧化 4-氨基安替比林偶聯酚，生成有色醌類化合物。該產物的生成量與葡萄糖含量成正比，據此可計算得到樣本中的葡萄糖含量。

GOD-POD法操作簡便，準確度和精密度較高，是實驗室檢測生物組織葡萄糖含量和血糖含量的常用方法。

葡萄糖與鄰甲苯胺試劑在強酸條件下發生縮合反應，葡萄糖的醛基與鄰甲苯胺縮合成葡萄糖基胺，后者脫水生成席夫(Schiff)堿，呈現藍綠色，在630nm處有特征吸收峰，通過其吸光值可計算得到葡萄糖含量。