α-L-鼠李糖苷酶（α-L-rhamnosidase, EC 3.2.1.40）能夠專一催化水解蘆丁、橙皮*和柚皮苷等黃酮苷類、烯萜類天然產物末端的α-L-鼠李糖基。大多數α-L-鼠李糖苷酶的最適pH值處于酸性或近中性范圍。

酸性條件下，酸性α-L-鼠李糖苷酶和對硝基酚-α-鼠李糖苷(PNPR)生成黃色的對硝基苯*（PNP），該產物在400nm處有最大吸收峰。通過檢測PNP在400nm下的增加速率，即可得到酸性α-L-鼠李糖苷酶活性的大小。

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